食堂學生餐如何保障食品安全，又讓學生吃得好?日前，教育部、市場監(jiān)督總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)通知，要求加強學校食堂衛(wèi)生、安全與營養(yǎng)健康管理。通知還要求，中小學校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類高風險食品。連日來，極目新聞記者走進武漢市部分中小學食堂，探訪各校如何讓學生們既吃得放心、又喜歡吃的好做法。

采購清單 拒絕高風險食品

9月22日，極目新聞記者走進武漢各校發(fā)現(xiàn)，多數(shù)學校會主動避免采購高風險食品。類似四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等高風險食品，均不在學校食堂的采購清單上。

在漢口回民小學食堂，極目新聞記者看到這里的蔬菜、肉類均比較新鮮。“食堂從去年開始，就未使用冷凍食品，肉類和蔬果類食品都是提前一周訂好貨，當天早上六點再送新鮮的貨到校。類似土豆等學生比較喜歡吃的菜，學校都挑選新鮮的，并且適量采購不囤貨。”武漢市漢口回民小學校長楊櫻介紹，從2020年開始，武漢市漢口回民小學的冷凍柜就處于空置的狀態(tài)，同時學校還針對食材制定了應急預案，學校和三家在區(qū)教育局備案的配餐公司合作。如果當天的食材不符合標準，會將食材進行返廠，再使用應急預案中的食材。

“由于葉類的食品不好存放，所以學校多采購蔬果類食材，確保食品新鮮。”唐家墩小學副校長曾小琛告訴極目新聞記者，在飲食安全方面，學校實行陪餐制，學校的教職工和學生都是吃同樣的餐食，學校的校級干部在學生用餐前半小時進行試餐，確保當天食品的食材和口味達標。“學校的食用油、調料等都是統(tǒng)一從市內大型商超采購，并且每次采購的材料來源于同一批次，必須獲得對應的食品安全認證。”武漢市崇仁寄宿學校總務主任劉暢說。

在漢陽區(qū)墨水湖小學，為了不讓學生食用高危型食物，學校采用同類食材替換的方法，保證菜品營養(yǎng)均衡。“像魚這類食材，雖然很有營養(yǎng)，但刺也容易傷害到學生。為此，我們會把淡水魚換成龍利魚，再做成學生喜歡吃的口味，這樣既能保證安全學生又喜歡。”該校書記萬菁說。

“像凍雞翅、凍雞米花這類高風險食品，我們學校在選擇食材時就會杜絕，不進這些食品。”武漢市七一中學食堂負責人李偉介紹，為了保障食品安全，除在源頭上杜絕，接收食材時反復檢查，廚師在加工前核查食物是否新鮮，加工后，也會留樣進行品嘗，再次確認食品味道和安全。

營養(yǎng)搭配 食材多樣化烹飪下功夫

如何把飯菜做得讓學生歡迎，又保證營養(yǎng)健康?食堂的師傅們也都拿出看家本領，讓孩子們在學校吃飽吃好。武漢市硚口區(qū)崇仁寄宿學校總務主任劉暢介紹，該校在滿足學生所需的能量和營養(yǎng)的基礎上，注重食物搭配的多樣化。“在主食的選擇上，后廚團隊每周會有兩天加入薯類、玉米等雜糧，交替供應。”除此之外，該校安排了國家一級營養(yǎng)師為學生配餐。

在武漢市七一中學，該校食堂工作人員會在前期學習營養(yǎng)搭配相關知識，每周五推出新菜單，并推送給由家委會代表、校級領導、學校分管食堂中層干部、政教處領導、教代會代表、食堂管理員等參與的膳食委員會，請大家一起監(jiān)督、提建議。

在漢口回民小學，學校通過增加花樣主食和點心等方式，讓學生吃好。在該校的中餐食譜表上，極目新聞記者看到，每天的菜品均為一葷一素一湯，除餐食外，還配有點心、水果或酸奶等甜點。武漢市漢口回民街小學校長楊櫻介紹，學校會根據(jù)學生當天的飲食情況，進行記載和調整，多按照學生喜歡的方式進行烹飪。為了照顧學生的口味，學校也頗費心思，在主食里增加奶黃包、桂花包等樣式，遇到教師節(jié)等特殊的日子，會增加巧克力、香蕉等食品。

飲食均衡的同時，崇仁寄宿學校還注重兼顧飯菜的營養(yǎng)和口味。香鹵雞腿讓無肉不歡的孩子們大呼好吃，蔥爆基圍蝦也讓孩子們贊不絕口。滿足胃口的同時，后廚師傅們在制作上也是下足功夫，怕孩子們吃魚卡住，就用新鮮的魚肉制作成魚丸，加入鵪鶉蛋、胡蘿卜、黑木耳制作一道三鮮雜燴，美味可口。

菜單制定 學生家長都參與

過去，部分學生都會反映在校吃飯菜品單調、味道不好。但近年來，許多學校也廣納意見，把菜單制定權交給學生和家長。

“在學校的評價平臺上，我們做了一個‘菜單你來選’的投票，學生可以通過V校手環(huán)，或者家長的手機上選擇自己喜歡吃的菜品。”在漢陽區(qū)群建路小學，學生可以通過投票等方式，讓食堂安排自己喜歡的食物。該校食堂會根據(jù)學生的投票情況，安排相應的菜譜，讓學生保證營養(yǎng)的情況下也能在學校享受到品嘗美食的快樂。

“我們每天會安排2名家長代表全程參與學校食堂從原材料購進，到送餐到班的整個過程。每周進行一次問卷調查，每周菜品提前公示，對每天菜品做出評價，根據(jù)滿意度落實師傅績效工資。”武漢市七一中學食堂負責人李偉說，學校食堂會不定期組織開會，就食品采購、安全、環(huán)境衛(wèi)生、加工過程、口味等方面與家長進行交流，征求家長意見，并及時改進。

七一中學食堂膳食管理委員會管理制度上顯示，家長及學校師生不僅可以參與定制菜譜，學校還會征集并組織家長代表陪餐，負責對飯菜的外觀、口味、質量進行認真評價，對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況進行監(jiān)督，觀察學生就餐情況。

學生不愛吃青菜怎么辦?這個問題一直困擾著許多家長和老師。漢陽區(qū)玫瑰園潤澤小學的老師們想出一個好辦法——開展了“蔬菜”為主題的“我和蔬菜交朋友”實踐活動，帶領學生研究蔬菜，用自己喜歡的蔬菜創(chuàng)作出獨具一格的作品，從而讓孩子們愛上蔬菜。

(記者 向一帆 國倩 狄鑫 王媛)