砂鍋粥、揚州炒飯、披薩……方便速食的成員持續不斷增加中。隨著宅經濟的興起，除了外賣，僅需簡單加工便可食用的方便速食越來越受到“吃貨”們的青睞，繼自熱火鍋、螺螄粉等新興速食之后，越來越多的種類讓方便速食呈現出正餐化的趨勢。

市場研究咨詢公司益普索的調研數據顯示，相較于疫情前的2019年，2021年全年消費者在午餐、晚餐選擇吃方便食品的人數呈上漲趨勢。在方便食品花費上，選擇10元以上產品的消費者有明顯的增加，消費者對方便食品的花費有所上漲。值得關注的是，0至5元價格段的需求依然堅挺。

“追求效率”“懶宅”依然是方便食品的最主要消費動機，而“追尋美味”以及“方便食品日常化”所占比重日益增多，消費動機更加多樣化。與2019年相比，消費者對方便食品的味道口感、健康營養以及包裝設計等方面的關注度有顯著提升，這也意味著美味、健康、顏值成為方便食品的主要創新方向。

在消費場景和消費習慣不斷迭代的今天，消費者對產品提出了更高要求。其中，更便捷、更健康、更個性等都是基本的消費訴求。不少年輕消費者對老品類方便面已經興趣不高。2020年，在疫情的影響下，速食產品備受關注，阿寬食品的紅油面皮“多年媳婦熬成婆”，受到了更大的關注。與此同時，螺螄粉、酸辣粉等個性化新型速食品種反而風生水起，得到了不少年輕消費者的喜愛。

今年以來，更多新興方便速食加入這一賽道。砂鍋粥、煲仔飯讓人們省去了準備繁瑣配料以及烹飪的時間，只需給米包加入水和料包加熱即可，最后加入調料包，全過程僅需15分鐘。并且，根據消費者反饋，配套的電煮鍋也可以煮出鍋巴，和明火烹飪并無差異。微波爐速食更加便捷，冷凍食品包裝甚至無需解凍，直接放入微波爐，中高火加熱幾分鐘即可，意大利面、揚州炒飯、西班牙拌飯、烤雞翅、烤紅薯……完全能滿足快速“一人食”的需求。

麻辣燙、麻辣拌愛好者也有了除外賣之外的全新選擇。速食麻辣拌、麻辣燙食品，免去配菜、洗菜、拌料的過程，只需將配好的主食和葷素菜用沸水泡5分鐘，再拌入“靈魂”料汁，即可得到一份餐廳標準的美味。

披薩這種多數時間只能去西餐廳享用的食物，如今也加入了速食陣營。炭烤牛肉、培根土豆、榴蓮披薩……三角形分塊的包裝讓人們可以一次選擇多種口味，微波爐或烤箱均可加工，其中，微波爐加熱需20至90秒不等，烤箱則需要5至10分鐘。

除了上述這些全新出擊的新興品牌速食產品，面對不斷更新迭代的市場，傳統方便面企業也動作不斷，康師傅、統一等頭部企業正在向高端區域進軍。2022年伊始，今麥郎便推出新品牌拉面范，并于1月28日獲得了加華資本6億元的A輪融資。此前，康師傅旗下推出了“速達面館”等高端線品牌；而統一則推出“湯達人”“滿漢大餐”“開小灶”等高端系列品牌，并單獨開設了官方旗艦店。

速食產品越來越新潮、越來越貼近廚房現煮品質，讓市場對于速食品類出現觀念改變。CBNData消費大數據顯示，85后、90后及95后貢獻方便食品總銷售額的一半以上，95后以及00后消費額增長顯著，增幅超過100%。年輕人已經成為方便食品市場的消費主力。

業內人士分析，速食品類發展驅動因素是多方面的。消費結構和觀念變遷、居民收入增加、職場女性增長、生活節奏變快、冷鏈物流配送能力加強，均構成速食食品行業利好。同時，生活方式發生轉變，城鎮化、小家庭化、單身經濟、“懶宅經濟”以及“高效率生活”，也帶來了新的家庭就餐需求。配送效率不斷提升、保障食品安全的同時市場覆蓋面逐步擴大，持續迎合消費市場需求，速食領域或將成為真正的藍海增量市場。

文/本報記者 陳斯

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