中新網(wǎng)?？?月29日電 題：海南與“南洋”隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味

記者張茜翼

海南人過春節(jié)，每家的年夜飯菜色各異，但有一道菜必不可少，那就是文昌雞。海南有著“無雞不成宴”的習俗，在當?shù)厝丝磥?，不吃雞就感覺不像在過節(jié)。

春節(jié)將至，以經(jīng)營文昌雞為主的“中華老字號”?？谘亟埖晟忸H為興旺。該店董事長符之望說，文昌雞和海南雞飯是海南傳統(tǒng)美食，他在海南全島開設11家店，當下正值旅游旺季，三亞店常常供不應求。

通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”，是海內(nèi)外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉(xiāng)味道。早年，“下南洋”謀生的文昌人將文昌雞、海南雞飯的做法帶到東南亞國家，使“海南雞飯”成為聞名世界的飲食。

近日，記者連線在馬來西亞的海南籍留學生，遠程采訪馬來西亞檳城老字號“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹，隔空共品家鄉(xiāng)“雞飯”年味。

回憶起父輩做海南雞飯的經(jīng)歷，林日丹頗有感觸?！澳赣H在海南老家就會做雞飯，后來一家人到馬來西亞謀生活。那時父母要養(yǎng)全家五口人，生活很辛苦，有一陣子父親失業(yè)，母親就提議自己創(chuàng)業(yè)，試著做雞飯來賣。”

林日丹的父母從1967年開始經(jīng)營海南雞飯，從一個檔口發(fā)展到擁有自己的店面。之后，林日丹接下父輩的接力棒，如今又將這門手藝傳承給下一代。

林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關(guān)人”。她說，除了傳承父輩的手藝，他們還根據(jù)當?shù)厝孙嬍沉晳T對海南雞飯進行改良，研制配料辣椒醬，增添燒雞等新菜色。他們希望將這份來自家鄉(xiāng)的“美食記憶”繼續(xù)傳承下去。

瓊籍華僑華人堅守家鄉(xiāng)味，讓海南雞飯飄香海外。在新加坡瓊籍僑胞的協(xié)助下，兩家新加坡海南雞飯店接受記者微信采訪，他們談到，在新加坡，海南雞飯非常受歡迎，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到。

祖籍海南文昌的新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州說，其父親是1930年左右從海南來到新加坡。經(jīng)過多年努力，他從廚房助理、打掃工慢慢做到一名廚師，后來與一名同鄉(xiāng)于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯?！按蠖鄶?shù)外國游客來新加坡旅游，都會點上一份海南雞飯?！?/p>

海南雞飯在新加坡發(fā)展得頗為“時尚”。已經(jīng)營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運總監(jiān)龐藝玲說，該店將雞飯品牌做得年輕化，例如推出膠原蛋白濃雞湯、炸雞飯粒和雞飯蛋糕等，受到年輕人青睞。

這份來自故鄉(xiāng)的美食隨著華人華僑的腳步走得更遠。龐藝玲介紹，該飯店的第一個加盟商來自文萊，在疫情前他們簽下特許經(jīng)營協(xié)議，疫情期間利用視頻進行培訓；最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經(jīng)營協(xié)議，將在今年開第一家店。

“海南雞飯的整個演化發(fā)展歷程，可以看作是近代海南人‘下南洋’的一個縮影?！敝袊鐣茖W院民族學與人類學研究所民族社會研究室主任張繼焦說，近年來，面對激烈的市場競爭，海南雞飯的商品化程度不斷提高，使得這種傳統(tǒng)飲食文化能夠順利傳承并蓬勃發(fā)展。

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