中國經濟網北京12月23日訊 近日，有媒體揭露了個別速凍食品企業所銷售的豬肉水餃添加雞肉，丸類產品添加雞脖泥、雞架泥等行為。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國在接受中國經濟網記者采訪時表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養物質也無法被人體吸收。

據中國食品報報道，在山東省諸城市，雞脖泥、雞架泥加工業正在快速發展，多家雞脖泥、雞架泥生產企業表示，因為雞脖泥、雞架泥成本低，且具有較好的黏合度、彈性，被很多速凍肉丸生產企業使用。個別水餃企業為了保持產品價格優勢和競爭力，選擇在餡料中摻入雞肉以降低成本的同時，并未在包裝上注明。

綜合來看，這些企業的產品，主要以大包裝廉價產品為主，雞肉、雞脖泥、雞架泥、雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等都可以作為入餡原料使用。此類水餃以5斤以上的大包裝為主，購買對象主要為中小餐館、工地食堂、鄉下超市等。據中國食品報報道，漯河市桂花香食品有限公司所產速凍豬肉香蔥水餃在廠區附近小賣部售價僅合2.3元/斤，在豫中南一批發市場售價僅為2.65元/斤，約是品牌商家同類型水餃售價的1/3左右。

近日，新京報記者對線上線下渠道銷售的8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產品進行統計發現，有18款產品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等，涉及龍鳳等品牌。

速凍食品餡料如此“創新”原因為何，又有哪些食品安全風險？對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國在接受中國經濟網記者采訪時表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好。另外，骨泥的鈣含量雖然很高，但鈣的存在方式是羥磷灰石，不溶于水，不能解離成鈣離子，因而無法被人體吸收，所以骨泥、雞脖泥、雞架泥更補鈣的說法站不住腳。

他還強調，食品質量包括感官品質、安全品質、營養品質等，食品安全是食品質量的一部分，食品安全合格的食品，并不意味著品質一定好。骨泥有一定的腥味，因此使用骨泥替代肉類，會造成產品的感官品質下降。

有評論認為，個別速凍食品企業“摻假造假”式競爭，擾亂市場經營環境，不僅損害了消費者權益，更會影響那些注重食品安全的企業，久而久之，劣幣驅逐良幣，終將損害速凍食品行業整體發展。

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