糯米粉和淀粉一樣嗎？糯米粉做湯圓是用開水還是冷水？ 即時看
來源：名企時報網 2023-07-05 13:37:45
糯米粉和淀粉一樣嗎?
糯米粉不同于淀粉。糯米粉是一種粘木粉,由糯米經過粘木制成的食品,可以用來制作軟糯口感的點心,比如糯米,糯米粉比較粘,不容易消化,所以一次就可以吃太多了。所謂淀粉,就是一種經過精煉而成的粉末,它是從諸如土豆、玉米或地瓜等食物中分離出蛋白質和其它物質,能增加食物的內化感和粘性。
糯米粉做湯圓是用開水還是冷水?
一般建議用開水。
糯米粉是用糯米浸泡一夜之后，經過打磨、控干等工序制作的白色粉末，可用啦制作湯圓、糯米包子等食材，而在用糯米粉包湯圓時，一般建議用開水和面，因為冷水并不能使糯米粉完全發酵，做出的湯圓口感不夠軟糯、Q彈，而且在開水中煮沸容易裂開，而熱水和面，口感軟糯、耐煮，另外，開水建議用80度左右的熱水。
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