酥糖的制作方法是什么？酥糖是哪里的特產(chǎn)？

酥糖的制作方法是什么?

1、大麥芽的制備

經(jīng)篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鐘，撈出放在底部留孔的缸中，每天淋水3-4次，等麥根出齊后，倒出平鋪在竹筐里，繼續(xù)培養(yǎng)到麥芽長(zhǎng)度超過自身長(zhǎng)度1-15倍就可用于制作麥芽糖裝。

2、麥芽漿的制備

把生好的大麥芽加等量的水用磨裝機(jī)磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量占原料重量的5%-10%，鮮麥芽可適當(dāng)增加用量。

3、液化

玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大鍋，把250單位的淀粉酶100克用30℃溫水化開加入鍋內(nèi)，用大火燒煮，并適當(dāng)攪動(dòng)，煮開后持續(xù)10分鐘即可停火。

4、糖化

把煮好的粥放入大缸中，加入清水，當(dāng)溫度降到75℃左右時(shí)，把事先準(zhǔn)備好的麥芽漿加入缸中，加入麥芽漿后粥溫繼續(xù)下降，到60℃時(shí)開始保溫糖。當(dāng)6-8小時(shí)后，缸上部出現(xiàn)澄清液，即糖化結(jié)束。

5、過濾脫色

把糖化完畢的粥用布袋過濾。用玉米作成的糖稀顏色較深，制作芝麻糖時(shí)需脫色。把濾過的裝液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%-2.5%的活性炭，充分?jǐn)嚢瑁⒗^續(xù)升溫至10℃保持30分鐘，使糖液成為透明 白色，脫色后用干凈布袋趁過濾，以濾去活性碳?xì)堅(jiān)?/p>

6、熬糖

第二次過濾后的糖裝放入干凈的大鍋中開始然，火候應(yīng)先大后小。然制過程中用鏟子抽底攪動(dòng)，以防糊鍋。加對(duì)用筷子挑起一 點(diǎn)遇風(fēng)變脆時(shí)即可停火出鍋。

7、拔糖

在盆里刷一遮植物油，用鏟子把熬好的糖鏟在盆里，鏟凈后鍋內(nèi)加入少量清水燒開，讓其大冒熱氣，流滿房間，可作保溫用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。通過反復(fù)神拔、折疊，糖塊變成長(zhǎng)條，并且越拔越白，等到直徑約30厘米粗細(xì)時(shí)，快速通過墻上預(yù)留的洞口送到房外洞。外邊放一工作臺(tái)，將糖截成20厘米長(zhǎng)的小段，碼好。

酥糖是哪里的特產(chǎn)

辛集酥糖是河北有名的民間小吃

河北辛集市從唐朝天寶年間即公元756年到1986年一直稱作束鹿縣，自古有詩(shī)洋畫海金束鹿的美譽(yù)，所以又叫金束鹿酥糖。