發酵粉的原理是什么?

發酵粉是一種復合添加劑， 主要用在面制品和膨化食品的生產上。發酵粉是通過自身酸堿反應產生氣體的，當發酵粉接觸到水、高溫的時候，它就會直接開始自身的化學反應并釋放大量氣體。

發酵粉的原理其實不算真正的發酵，它是通過化學反應釋放氣體完成的食物發酵，與一般的酵母是不同的。酵母是一種單細胞的真核微生物，將酵母添加到面團后，它可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，以此讓面團達到蓬松的目的，這個過程通常就叫發酵。

現在市面上各種各樣的面食例如：包子、饅頭、發糕等，都需要發酵。生活中相對比較常見的發酵方式有：酵頭、酵母和發酵粉。發酵粉的化學反應迅速，因此發酵的速度比一般的酵母要快。而且對溫度的把握并不嚴格，操作起來更簡單。

酵母粉和發酵粉的區別是什么?

用法不同

對酵母粉和發酵粉來說，實際上它們的區別時間打的，而且對酵母粉來說，這并不是一次性的，而是可以多次重復使用的，同時在合適的溫度下，酵母粉就會不斷生長與繁殖，從而產生二氧化碳。發酵粉一旦分解二氧化碳之后就不能夠在繼續產生二氧化碳，不能夠重復使用。大多數家庭還是盡量選擇酵母粉，可以重復使用，可以大大降低生活成本，所以大家對這兩種食物應該學會區分好才行。

發酵時間不同

同時我們還可以發現，對酵母粉和發酵粉來說，實際上這兩種在發酵時間上也會有所不同，對一般酵母粉的來說，在發酵的時間需要的是比較長的，而且一般都需要在一個小時左右，使用酵母粉進行發酵需要不斷揉搓面團，才能夠使酵母粉在面團里面分布的比較均勻，這樣才能使做出來的饅頭才會變得更好吃，發酵粉相對來說發酵時間比較快，一般20分鐘左右就可以達到一個很好的發酵效果，不過是用發酵粉做出來的饅頭吃起來會比較粗糙，所以說我們可以根據發酵的時間進行區分，效果也是同樣非常不錯的了。

價格不同

除了上面介紹的區分，實際上我們能發現，酵母粉和發酵粉在價格方面也是有很大的差異的了，而且一般來說酵母粉的價格通常要比發酵粉貴很多。不過大多數家庭還是選擇發酵粉，因為發酵粉速度快，受溫度影響較小，適合大多家庭食用，所以說我們應該對它們有所了解。

酵母粉和發酵粉都是很常用的，我們在平時就會經常的用到，特別是在烹飪面食的時候，我們更會經常的去用酵母粉和發酵粉了，而且它們的區別也是比較大的，上面介紹的這些區分的方法，我們應該有所了解，大家一定要清楚才行。